Miles de personas abarrotan Carballiño para degustar el mejor pulpo ‘á feira’

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No hay otra localidad que prepare y mime con tanto cuidado el pulpo como Carballiño, en Orense, tierra desde hace seis décadas parada obligatoria para el que quiera disfrutar de la mejor tapa de pulpo del mundo. Las cifras marean: medio centenar de puestos, 78 toneladas de cefalópodo, 160.000 raciones, más de 100.000 comensales y ocupación hotelera al «cien por cien». Cifras de récord para una fiesta que empezó hace 60 años entre amigos y hoy es una cita marcada en rojo en el calendario de fiestas veraniegas. Lo saben bien los ‘pulpeiros’ y ‘pulpeiras’ de Santa Marta de Arcos, verdaderos artífices a la hora de difundir este producto famoso en el mundo entero.

Conocida por sus kilómetros de costa, resulta curioso que sea en el interior de Galicia donde se encuentran los mejores expertos y donde, según dicen, se puede disfrutar de los mejores ejemplares y su punto perfecto de cocción. Para conocer el origen y momento actual de esta fiesta hay que remontarse al siglo XII, cuando los monjes llevaron este manjar al municipio de Cea, en Orense, en donde se sitúa el llamado ‘escorial gallego’, un monasterio cisterciense desde el 1140, fundado por monjes benedictinos en 1137, llamado Santa María de Oseira. Entonces, el pulpo se usaba como diezmo.

La Festa do Pulpo se hizo oficial en 1964 gracias a tres vecinos que convocaron a una docena de amigos para degustar el rico manjar a la orilla del río Arenteiro, en unas improvisadas mesas de un parque. Desde entonces, todos los años —debido a su rápido éxito de afluencia de personas de toda Galicia y más tarde del resto de España—, fue declarada de Interés Turístico nacional en 1972. Este año ha dado un salto más hasta situarse como uno de los grandes referentes gastronómicos al lograr su sello internacional.

Sin rivalidad en su preparación en España, los ‘pulpeiros’ y ‘pulpeiras’ de Santa Marta de Arcos guardan bajo llave el secreto para preparar un buen cefalópodo. Pero alguna pista dan. Lo primero, tener una buena materia prima. Luego es imprescindible conocer los tiempos de cocción y reposo, algo que dan «los años de experiencia».

El último paso, saber condimentarlo. No puede faltar un buen aceite de oliva virgen extra, «sal gruesa y el pimentón justo y necesario» y, por último, «un buena paladar», sostiene Roberto Pereira, pulpeiro. Y un último truco: servirlo en plato de madera. Y es que ayuda «mantener el calor» del animal. Por diez euros, vecinos y visitantes han podido este domingo disfrutar de una suculenta ración. Eso sí, tras largas colas que podían verse en todo el parque.

«Quisimos venir a conocer la Fiesta, es la primera vez que venimos y estamos sorprendidos de ver tan buen ambiente», comentaban Montse y Juan Carlos, una familia de Lérida que no dudó en aprovechar este puente para visitar Galicia y plantarse en Carballiño para comprobar si es cierto que tiene el mejor pulpo del mundo.

Y es que además de los miles de visitantes, las autoridades políticas tampoco fallan a esta cita para disfrutar de esta fiesta que volvió a celebrarse por todo lo alto tras dos años de parón por la pandemia. El conselleiro de Sanidad, Julio García Comesaña, aprovechó su intervención para seguir apelando «a la prudencia» en esta «salida» de la pandemia. Por su parte, la directora general de Turismo de Galicia, Nava Castro, destacó el «estreno» de la Fiesta del Pulpo como evento internacional, coincidiendo con la celebración del Jacobeo, con el pulpo como «mejor embajador» de esta fiesta que pasa a sumarse al listado de eventos que contribuirán «a posicionar Galicia nacional e internacionalmente».

«Las fiestas declaradas de interés turístico nacional o internacional automáticamente nos posicionan y todos los medios se hacen eco, es importante seguir trabajando en esta fiesta», indicó en el acto inaugural, Castro, quien subrayó el «reto importante» y la «responsabilidad compartida» que queda por delante para que esta fiesta siga preservando la misma calidad.

«No tiene colesterol»

Miguel Santalices, presidente del Parlamento gallego, aprovechó para destacar algunas de las bondades del pulpo: «No tiene colesterol, previene de determinadas enfermedades oncológicas y también influye positivamente obre los estados de ánimo».

Finalmente, el alcalde de Carballiño, Francisco Fumega, puso en valor el carácter internacional de esta fiesta de la localidad, que hace unos días volvió a batir el récord de tapa gigante de pulpo. «Estamos en una edición histórica, que por primera vez viene acompañada de declaración internacional», proclamó Fumega, quien reconoció la labor que realiza la «saga» de pulpeiros y que ha contribuido a poner el pulpo en el mapa internacional. Con la vista puesta en ediciones venideras, entre los aspectos a mejorar señaló lograr una mayor «sostenibilidad y la propia calidad del producto», ayudando así a «profesionalizar todavía más la Fiesta del Pulpo».

La premisa de cara al futuro es clara: que los visitantes que acudan a Carballiño puedan disfrutar del mejor pulpo ‘á feira’ del país a un precio inferior al de otras zonas de España y realizado por los mejores pulpeiras y pulpeiros del mundo.

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